La cucina di Wally

Vongole lupino con fagioli cannellini

Le vongole lupino appena pescate dal nostro mare Adriatico hanno un sapore deciso e un profumo inconfondibile, che vengono esaltati dai fagioli cannellini e dall’ingrediente segreto di Wally*. Questo piatto  può essere servito come  un antipasto caldo, e non dimenticare la piada perché la scarpetta è obbligatoria!!!

Ingredienti per 4 persone:

cipolla, sedano e pochissima carota per il trito
250 g di vongole fresche dell’adriatico
un goccio di vino bianco
fumetto di pesce o acqua
passata di pomodoro biologica
250 g di fagioli cannellini lessati
olio evo biologico
sale e pepe

Procedimento:

Prepara un trito di cipolla, sedano e pochissima carota, olio evo, vino bianco e fai inbiondire in padella.
Aggiungi  poi un poco di passata di pomodoro con i fagioli e fumetto di pesce, se ne hai, altrimenti va bene anche dell’acqua.
Fai cuocere per 10 minuti, poi butta le vongole alzando la fiamma e falle aprire tutte, aggiusta di sale e pepe e servi caldo.
*per l’ingrediente segreto di Wally…  bisogna andare da Wally!

Spaghetti con i sardoncini spinati, la scarola, i pinoli e l'uva passa

Guardare Wally che cucina i prodotti della terra di Matteo con il pescato fresco e già pulito di Littlefish è una goduria un po’ per tutti i sensi, anche perché siamo stati costretti ad assaggiare questo piatto unico 😜.  In questa ricetta, come nella precedente, Wally inserisce il suo ingrediente segreto, e per quello bisogna mangiare da lui!

Ingredienti per 4 persone:

250 g circa di sardoncini spinati
400g di spaghetti di qualità
una scarola biologica di medie dimensioni
un goccio di vino bianco
peperoncino
una manciata abbondante di pinoli tostati
una manciata di uva passa
olio evo biologico
fumetto di pesce o acqua
pane grattugiato
timo, maggiorana e prezzemolo

Procedimento:

Prendi una scarola di medie dimensioni tagliala grossolanamente e mettila in una padella con vino bianco, peperoncino, sale, pinoli, uvetta passa ammollata, olio evo e fumetto di pesce, se ne hai, altrimenti un poco d’acqua.
Cuoci per 10 minuti. Metti in padella i sardoncini spinati.
Cuoci la pasta al dente e saltala aggiungendo un po’ d’acqua nella padella assieme al condimento, 2minuti e potete servire.
Finisci il piatto con del pan grattato tostato assieme a dei pinoli profumati con timo, maggiorana e prezzemolo.

Sardoncini al forno su misticanza, cipollina fresca e aceto di vino rosso

Il segreto di questo piatto, così semplice e al tempo stesso saporito, è negli ingredienti freschissimi, negli odori giusti e nella cottura corretta al forno. Wally ci insegna come fare!

Ingredienti per 4 persone:

250 g circa di sardoncini spinati
pane grattugiato
finocchietto, prezzemolo
olio evo biologico
sale e pepe
cipollina fresca
misticanza biologica
aceto di vino rosso (se vuoi assaggiare quello artigianale di Wally sai dove andare a mangiare!)

Procedimento:

Prepara del pan grattato profumato con finocchietto, prezzemolo, olio evo pepe e sale.
Passa i sardoncini spinati nel pan grattato, mettili in forno a 190 gradi per pochi minuti (5 o 6 minti bastano) e servi appoggiandoli sulla misticanza precedentemente condita con olio evo, cipollina, sale pepe e aceto di vino rosso. Servi con della piadina calda e buon appetito!

Wally

Cucino solo quello che mangerei

Sono un cuoco autodidatta e cucino come a casa.
La principale attenzione va, in primo luogo, alla scelta dei prodotti che utilizzo e poi nella maniera di cucinarli con cotture brevi per non perdere i sapori.
I piatti vengono preparati utilizzando olio biologico  evo. Non utilizzo mai brodi di pesce granulati industriali ma il fumetto di pesce lo faccio sempre fresco io. Non faccio uso di panna, addensanti o altre sostanze che a mio parere coprono i sapori dei vari pesci che uso nel mio ristorante.
Av salut ma tott… burdell… ciao!

Osteria di mare Da Wally
Via Toscanelli 28
47921 Rimini